Misión
Brindar a nuestros clientes experiencias con bebidas espirituosas innovadoras y divertidas, para que en total libertad elijan el momento que disfrute su paladar.
Caminamos entre agaves
Una casa mezcalera nacida en 2019 con una convicción: el mezcal se sigue haciendo como siempre se hizo, con tierra, agave, lluvia y tiempo.
Nuestra historia
2019
Santiago Matatlán, Oaxaca
Somos una empresa mexicana que nació para promover el mezcal a nivel nacional e internacional, desde el comercio justo y sustentable, a través de la cultura del agave.
Buscamos que en la fusión entre la tradición, el método artesanal y la gastronomía se valoren y se ensalcen las texturas, los aromas y los sabores históricos que nuestros antepasados nos enseñaron a elaborar, y que dan vida a cada una de las regiones que construyen nuestra identidad.
Como marca caminamos entre agaves: asesoramos y comercializamos múltiples variedades de mezcal 100% agave con denominación de origen, en México y en nuestros países hermanos del mundo.
Producimos en los pueblos originarios, con las tradiciones oaxaqueñas como filosofía principal. Métodos artesanales que combinan la tierra, el agave y la lluvia, en manos expertas que hacen bebidas que cuentan historias.
Bebidas espirituosas que cuentan historias.
Visión
Producir y proyectar mezcales 100% de agave, basados en procesos artesanales y ancestrales que garanticen el sabor y la calidad, para ser una bebida de excelencia a nivel mundial.
Lo que nos diferencia
Tierra, agave y lluvia
Cuatro principios que no negociamos, de la siembra a la botella.
Pueblos originarios
Cada lote se produce en comunidades con generaciones de oficio mezcalero. Ese conocimiento no se compra: se hereda.
Método artesanal
Horno cónico de piedra, tahona, tinas de madera y alambique. Todo lo que exige la norma del mezcal artesanal.
100% agave
Sin azúcares añadidos ni mezclas. Lo que entra al alambique es agave cocido y fermentado, nada más.
Comercio justo
Relaciones directas y condiciones justas con quienes siembran y destilan. Sustentables con la tierra y con la gente.
El proceso completo
Ocho etapas, más de diez años
Así se hace un mezcal artesanal en nuestro palenque, desde que se siembra el hijuelo hasta que la botella queda lista.
01 / 08
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01
Año cero
Siembra del hijuelo
Todo empieza con el hijuelo, el brote que nace al pie de la planta madre. Se separa con cuidado, se deja orear para que cicatrice el corte y se trasplanta al campo, donde pasará la mayor parte de su vida.
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02
7 a 15 años
Maduración en campo
El espadín tarda siete u ocho años; el papalometl y el pichometl, más de doce. Durante todo ese tiempo la planta sólo recibe sol, lluvia y la tierra de los Valles Centrales, acumulando azúcares en el corazón.
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03
Con coa, a mano
Jima
El jimador corta las pencas una a una hasta dejar sólo el corazón: la piña. Cuánta penca dejar no es un detalle menor; de más aporta amargor, de menos quita carácter. Es la primera decisión de sabor.
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04
3 a 4 días
Cocción en horno de piedra
Las piñas se acomodan en un horno cónico bajo tierra, sobre piedra de río calentada con leña, y se cubren con bagazo y tierra. De aquí sale el ahumado que distingue al mezcal, y no hay manera de apurarlo.
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05
Rueda de piedra
Molienda en tahona
Una rueda de piedra tirada por caballo pasa una y otra vez sobre el agave cocido hasta desgarrar la fibra. Es el paso más lento y el que ninguna máquina reproduce igual.
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06
5 a 15 días
Fermentación natural
El agave molido pasa a tinas de madera con agua. No se agregan levaduras: las del propio palenque hacen el trabajo. Por eso dos lotes del mismo agave nunca salen idénticos.
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07
Cabeza, corazón y cola
Doble destilación
El mosto se destila dos veces en alambique. En la segunda, el maestro separa cabeza, corazón y cola sin instrumentos: oliendo, probando y mirando cómo se forma la perla.
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08
Venencia y jícara
Ajuste y envasado
Con la venencia se revisa la perla para ajustar el grado. Cuando el maestro da el visto bueno, el lote se envasa. Cada botella lleva el nombre de quien la destiló.
Galería
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Canal tradicional
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