No. 03 · Mezcal artesanal joven
Pichometl
Agave marmorata
Terroso, profundo y con carácter. El mezcal que servimos a quien ya recorrió varios y busca algo más.
- AgaveMarmorata
- Maduración12+ años
- ClaseJoven
- Presentación700 ml
Mezcal artesanal joven
Un agave de hoja gruesa y crecimiento lento que habla, sin rodeos, de la tierra donde creció.
El pichometl es un agave grande, de pencas anchas, onduladas y marcadas —de ahí su nombre botánico, marmorata, por el aspecto marmoleado de la hoja—. Crece despacio y pide más de una década antes de estar listo.
Es el más difícil de trabajar de la casa: su fibra es dura, la cocción pide más tiempo y la fermentación se comporta distinto. A cambio entrega el perfil más intenso del catálogo, con notas vegetales, un mineral que recuerda a piedra mojada y un final especiado que no se va.
Perfil de sabor
Lo que vas a encontrar
Una guía para orientarte, no una regla: cada paladar encuentra cosas distintas, y cada lote tiene sus matices.
- Nariz
Tierra mojada, chile asado y un fondo de cuero.
- Boca
Denso y seco, con notas vegetales cocidas y pimienta.
- Final
Largo, especiado y mineral.
Cotizaciones y pedidos
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